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<!DOCTYPE html>

<title>Rinderbrust</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Rinderbrust</span></h1>

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</div>

<p>Die <b>Rinderbrust</b> ist in der <a href="Kochkunst" title="Kochkunst">Kochkunst</a> bzw. im <a href="Fleischer" title="Fleischer">Fleischer-Gewerbe</a> ein mäßig durchwachsenes, langfaseriges Teilstück des Vorderviertels vom <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rind</a>. Sie liegt unterhalb der <a href="Querrippe" title="Querrippe">Querrippe</a>, von der sie quer zu den Rippen abgesägt wird. Die Form ist vorne schmal und hoch, hinten flach und breit. Sie wird in drei etwa gleich große Teile unterschieden: Vorne liegt – schmal, fleischiger und knochenärmer als die übrigen Teile – die <i>Brustspitze</i> oder das <i>Brustbein</i>. Der <i>Brustkern</i> oder die <i>Mittelbrust</i> ist stärker durchwachsen, mit einer dicken Fettschicht überzogen und von kräftigerem Geschmack. Die hinten gelegene <i>Nachbrust</i> ist der dünnste und breiteste Teil.

</p><p>Rinderbrust wird mit oder ohne Knochen, frisch oder <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">gepökelt</a> angeboten. Sie dient als Kochfleisch in <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Brühen</a>, <a href="Suppen" class="mw-redirect" title="Suppen">Suppen</a> und <a href="Eintopf" title="Eintopf">Eintöpfen</a> oder als Grundlage regionaler Spezialitäten. Die entbeinte Nachbrust wird auch als <a href="Rollbraten" title="Rollbraten">Rollbraten</a> verwendet.

</p><p>Große Bedeutung hat Rinderbrust als Grundlage von <a href="Corned_Beef" title="Corned Beef">Corned Beef</a>, da sie sich gut zum <a href="P%C3%B6keln" title="Pökeln">Pökeln</a> eignet, jedoch unzerkleinert wegen der langen Muskelfasern nur schlecht verzehrt werden kann. In dieser Form gehört sie zu den Grundzutaten des <a href="Labskaus" title="Labskaus">Labskaus</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Klassische_Gerichte_aus_Rinderbrust">Klassische Gerichte aus Rinderbrust</h2></div>

<ul><li><i>Rinderbrust Berliner Art</i>: gekochte, entbeinte Rinderbrust mit Meerrettichsauce</li>

<li><i>Rinderbrust Bristol</i>: gekochte, gerollte Rinderbrust mit Meerrettichsauce</li>

<li><i>Poitrine de boeuf salée</i>: gekochte Rinderpökelbrust mit Kartoffeln, Wurzelgemüse und geriebenem <a href="Meerrettich" title="Meerrettich">Meerrettich</a>.</li>

<li><i><a href="Pastrami" title="Pastrami">Pastrami</a></i></li>

<li><i><a href="Beef_Brisket" title="Beef Brisket">Beef Brisket</a></i>: im <a href="Barbecue-Smoker" title="Barbecue-Smoker">Barbecue-Smoker</a> heißgeräuchertes Kernstück der Rinderbrust und klassischer Bestandteil des amerikanischen <a href="Barbecue" title="Barbecue">Barbecue</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Brisket_of_beef?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Rinderbrust</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><i><a href="Herings_Lexikon_der_K%C3%BCche" title="Herings Lexikon der Küche">Herings Lexikon der Küche</a>.</i> 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.</li>

<li><a href="Erhard_Gorys" title="Erhard Gorys">Erhard Gorys</a>: <i>Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück</i> (= <i>dtv</i> 36245). 8. Auflage. Deutscher Taschenbuch-Verlag, München 2002, ISBN 3-423-36245-6.</li></ul>

/* start https://de.wikipedia.org/ */

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

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<div class="klappleiste-kopf"><a href="Teilst%C3%BCcke_von_Rindfleisch" title="Teilstücke von Rindfleisch">Teilstücke von Rindfleisch</a></div>

</div>

<p><b>Einteilung in Deutschland:</b>

</p><p><a href="Rinderhals" title="Rinderhals">Rinderhals</a> |

<a href="Querrippe" title="Querrippe">Querrippe</a> |

<a class="mw-selflink selflink">Rinderbrust</a> |

<a href="Fehlrippe" title="Fehlrippe">Fehlrippe</a> |

<a href="Hochrippe" title="Hochrippe">Hochrippe</a> |

<a href="Roastbeef" title="Roastbeef">Roastbeef</a> |

<a href="Filet_(Fleisch)" title="Filet (Fleisch)">Filet</a> |

<a href="Tafelspitz_(Fleisch)" title="Tafelspitz (Fleisch)">Tafelspitz</a> |

<a href="Schwanzst%C3%BCck" title="Schwanzstück">Schwanzstück</a> |

<a href="Ochsenschwanz" title="Ochsenschwanz">Ochsenschwanz</a> |

Knochendünnung |

<a href="Bauchlappen" title="Bauchlappen">Bauchlappen</a> |

<a href="Wiener_Teilung#Schulter" title="Wiener Teilung">Bug</a> |

<a href="Oberschale" title="Oberschale">Oberschale</a> |

<a href="Unterschale" title="Unterschale">Unterschale</a> |

Schliem |

<a href="H%C3%BCfte_(Fleisch)" title="Hüfte (Fleisch)">Hüfte</a> |

<a href="Hesse_(Fleisch)" title="Hesse (Fleisch)">Hesse</a>

</p><p><b>Einteilung in Österreich:</b>

</p><p><b>Gruppe A</b> (Bratenstücke): <a href="Lungenbraten" class="mw-redirect" title="Lungenbraten">Lungenbraten</a> (Filet, <a href="Lendenbraten" title="Lendenbraten">Lendenbraten</a>) |

<a href="Beiried" class="mw-redirect" title="Beiried">Beiried</a> (Roastbeef) |

<a href="Rostbratenried" class="mw-redirect" title="Rostbratenried">Rostbratenried</a>

</p><p><b>Gruppe B</b> (Sonderstücke/Gustostücke): Tafelstück (Tafelspitz)

Beinscherzel |

<a href="Hieferschwanzel" class="mw-redirect" title="Hieferschwanzel">Hieferschwanzel</a> |

Hieferscherzel

</p><p><b>Gruppe C</b> (hinteres Fleisch, knochenfrei): Ortsschwanzel (Schale, Schwarzes Scherzel, Beinscherzel) |

Gestutztes |

<a href="Wei%C3%9Fes_Scherzel" class="mw-redirect" title="Weißes Scherzel">Weißes Scherzel</a> |

Zapfen (Kugel) |

<a href="Schulter" title="Schulter">Schulter</a> |

Rieddeckel |

Riedhiefel

</p><p><b>Gruppe D</b> (hinteres Fleisch, mit Knochen): Spitz (Dicker Spitz, Rippenspitz, Kruspelspitz / Dünner Spitz) |

<a href="Hinteres_Ausgel%C3%B6stes" class="mw-redirect" title="Hinteres Ausgelöstes">Hinteres Ausgelöstes</a>

</p><p><b>Gruppe E</b> (vorderes Fleisch, knochenfrei): Kavalierspitz |

<a href="Mageres_Meisel" class="mw-redirect" title="Mageres Meisel">Mageres Meisel</a> |

Fettes Meisel |

Gratfleisch |

<a href="Bauchfleisch" class="mw-redirect" title="Bauchfleisch">Bauchfleisch</a> |

<a href="Rinderhals" title="Rinderhals">Kamm</a> |

Schalblattel (Fledermaus) |

Gschnatter Anschnitt |

<a href="Kronfleisch" title="Kronfleisch">Kronfleisch</a> |

Hinteres Pratzel |

Bugschnitzel, Vorderes Pratzel (<a href="Wadschinken" class="mw-redirect" title="Wadschinken">Wadschinken</a>) |

Ludel

</p><p><b>Gruppe F</b> (vorderes Fleisch, mit Knochen): Brustkern (Brustspitz) |

Dickes Kügerl |

Mittleres Kügerl |

Drüstel/Tristel (Halsstück, Vorderes Ausgelöstes) |

Platte (Zwerchried, <a href="Palisade" title="Palisade">Palisade</a>) |

<a href="Schlepp" title="Schlepp">Schlepp</a>

</p><p><b>Gruppe G</b> (vorderes Fleisch):

Dünnes Kügerl |

Bauchlapperl |

<a href="B%C3%A4renfleisch" title="Bärenfleisch">Bärenfleisch</a> |

<a href="Stichfleisch" title="Stichfleisch">Stichfleisch</a> |

Ohrwangel

</p>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

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